從歐洲人對(duì)“百病之藥”的追求，到茶葉成為歐洲現(xiàn)代化進(jìn)程中的重要推動(dòng)力;從茶葉影響歐洲藝術(shù)與制瓷業(yè)的發(fā)展，到如今風(fēng)靡歐洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是東西方文化交融、文明互鑒的歷史。
《環(huán)球》雜志記者/桂濤(發(fā)自倫敦)
英國(guó)詩(shī)人愛(ài)德華·楊在1725年用一首詩(shī)來(lái)描寫美女喝茶時(shí)的儀態(tài)萬(wàn)千：“鮮紅的嘴唇，激起了和風(fēng)，吹冷了‘武夷’，吹暖了情郎，大地也驚喜了!”
詩(shī)中提到的“武夷”是指武夷茶，由于當(dāng)時(shí)已大量進(jìn)入歐洲，為人們所熟知，因此常被用來(lái)指代中國(guó)茶。武夷茶作為中國(guó)茶的縮影，從明末清初開(kāi)始傳入歐洲至今，始終是中國(guó)的“形象大使”，塑造著歐洲人對(duì)中國(guó)人和中國(guó)文化的認(rèn)知。
自武夷茶來(lái)到歐洲，中國(guó)茶對(duì)歐洲的影響日深：從歐洲人對(duì)“百病之藥”的追求，到茶葉成為歐洲現(xiàn)代化進(jìn)程中的重要推動(dòng)力;從茶葉影響歐洲藝術(shù)與制瓷業(yè)的發(fā)展，到如今風(fēng)靡歐洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是東西方文化交融、文明互鑒的歷史。
“武夷”，茶到歐洲
歐洲有關(guān)茶葉的記載最早出現(xiàn)在16世紀(jì)中期，其后幾十年，荷蘭人威廉·里安向西方引入了第一批茶樹(shù)樣品。1610年，茶第一次抵達(dá)阿姆斯特丹，并在隨后幾十年內(nèi)來(lái)到法國(guó)和英國(guó)。
有趣的是，茶在抵達(dá)歐洲之初，被認(rèn)為具有治愈疾病的神奇力量。17世紀(jì)60年代的歐洲茶葉廣告語(yǔ)是：“一種質(zhì)量上乘的被所有醫(yī)生認(rèn)可的中國(guó)飲品?！北蛔g介到西方的茶葉療效包括凈化血液、治療多夢(mèng)、讓人寬厚待人等。
一位荷蘭醫(yī)生在其發(fā)表的一篇關(guān)于茶葉、咖啡和巧克力益處的研究文章中，十分推崇武夷茶，建議病人連續(xù)喝50杯甚至100杯武夷茶，并堅(jiān)信這樣的習(xí)慣可以治療結(jié)石和瘧疾等疾病。
據(jù)史料記載，武夷茶早在唐代就已成為饋贈(zèng)佳品，宋、元時(shí)期被列為“貢品”，元代武夷山還設(shè)立了“焙局”“御茶園”。明末清初，武夷茶開(kāi)始傳入歐洲，到清康熙年間，大量遠(yuǎn)銷西歐，備受喜愛(ài)。在歐洲貴族中，武夷茶甚至有“百病之藥”的美譽(yù)，歐洲人曾把它作為中國(guó)茶的總稱。
在18世紀(jì)的不少英國(guó)詩(shī)作中，“武夷”就被用來(lái)指代中國(guó)茶。比如英國(guó)詩(shī)人亞歷山大·蒲柏在其《額發(fā)的凌辱》一詩(shī)中就稱茶為“武夷”，他在1711年所作的一首贊美詩(shī)中如此歌唱制茶之美：“佛壇上的銀燈發(fā)著光，中國(guó)瓷器里的熱氣潮漾。赤色炎焰正燒著輝煌。陡然地充滿了雅味芬芳，銀茶壺瀉出火一般的湯，這美妙的茶話會(huì)真忙!”
當(dāng)時(shí)，茶話會(huì)這一形式已在英國(guó)流行。特別是東印度公司成立后，武夷茶不斷進(jìn)入歐洲，熱衷俱樂(lè)部活動(dòng)的英國(guó)人自然將飲茶納入其中。據(jù)說(shuō)當(dāng)年倫敦俱樂(lè)部的茶話會(huì)十分受歡迎，詩(shī)人約瑟夫·艾迪遜和著名散文家、字典編纂家薩繆爾·約翰遜等人均是俱樂(lè)部茶話會(huì)的?？?。
歐洲無(wú)茶不現(xiàn)代
英國(guó)劍橋大學(xué)人類學(xué)教授阿蘭·麥克法蘭在其《現(xiàn)代世界的誕生》一書(shū)中寫道，喝茶給英格蘭人帶來(lái)了一種實(shí)際上屬于“現(xiàn)代”的飲用模式。他認(rèn)為中國(guó)茶從多方面影響了英國(guó)現(xiàn)代社會(huì)，比如飲茶改變了人們的工作方式、女性的地位、藝術(shù)和審美的本質(zhì)，甚至整個(gè)國(guó)民的氣質(zhì)。
麥克法蘭在《綠色黃金：茶葉帝國(guó)》一書(shū)中進(jìn)一步提出：人類幾千年來(lái)的文明史似乎存在著一條線索，那就是茶葉“征服”世界的歷史。他認(rèn)為，從中國(guó)進(jìn)口茶葉，茶水中還要添加從牙買加舶來(lái)的食糖，這種飲用習(xí)慣和生產(chǎn)方式之間存在著密切關(guān)聯(lián)，是英國(guó)工業(yè)革命的重要?jiǎng)恿χ弧?/p>
事實(shí)上，從歐洲最“愛(ài)茶”的國(guó)家——英國(guó)的歷史中，就能清楚看到中國(guó)茶對(duì)歐洲現(xiàn)代化進(jìn)程的影響。
與其他歐洲國(guó)家相比，英國(guó)的特色之一就是不斷普及的飲茶之風(fēng)，下午茶和會(huì)議期間的茶歇，至今仍然是許多英國(guó)人生活中不可少的部分。從17世紀(jì)起，飲茶之風(fēng)席卷英國(guó)宮廷。隨著英國(guó)與東方貿(mào)易體系相連，茶葉變成中國(guó)向英國(guó)最重要的出口產(chǎn)品，價(jià)格的下降也讓茶葉走入尋常百姓家。
18世紀(jì)30年代，歐洲的快速帆船駛向中國(guó)，直接導(dǎo)致茶葉進(jìn)口量激增、價(jià)格下降。到18世紀(jì)中期，英國(guó)人無(wú)論貧富貴賤，幾乎每天都要喝茶。
出生于19世紀(jì)中葉的現(xiàn)代語(yǔ)言學(xué)理論奠基者索緒爾就記錄道：“英格蘭各地都流行喝茶，而且一天要喝兩頓，雖然花費(fèi)不少，但是最貧賤的農(nóng)民也像富人一樣，每天要喝上兩頓茶，茶葉消費(fèi)總量極大。”他估計(jì)，每個(gè)英格蘭人，無(wú)論男女，一年平均要消費(fèi)4磅茶葉，委實(shí)驚人。要知道，1磅茶葉大約可以沖泡出200~300杯茶水。
茶葉不僅為西方新的城市文明奠定了基礎(chǔ)，也助推了工業(yè)化起飛階段英國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)工業(yè)革命的完成功不可沒(méi)。阿蘭·麥克法蘭在《綠色黃金：茶葉帝國(guó)》中寫道：“茶水逐漸作為工人們放松與提神的一種重要物質(zhì)被大量飲用……茶成了18世紀(jì)后期工人階層的新型膳食制度的中心。”茶和糖與當(dāng)時(shí)社會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)工人體力和注意力的要求相契合，其作用絲毫不亞于工業(yè)革命期間轟隆作響機(jī)器上的潤(rùn)滑劑。
伴隨著“日不落帝國(guó)”的擴(kuò)張，茶葉不僅作為重要的商品進(jìn)入更廣闊的國(guó)際貿(mào)易體系，飲茶也成了一種世界性行為，跟隨著帝國(guó)的艦隊(duì)和商船傳到世界各地。連當(dāng)年被流放到澳大利亞的英國(guó)中低層民眾，都把飲茶的習(xí)慣帶到了那片放逐之地。
為“茶葉加瓷器”瘋狂
茶葉的流行還推動(dòng)了與其密切相關(guān)的瓷器進(jìn)口貿(mào)易，從而進(jìn)一步促進(jìn)了歐洲本土制瓷業(yè)的發(fā)展。歐洲商人發(fā)現(xiàn)，從東方運(yùn)回茶葉時(shí)，瓷器可以壓艙，也不會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。于是“茶葉加瓷器”的組合成為海上絲綢之路上常見(jiàn)的貨物。
得以一窺中國(guó)瓷器真容的英國(guó)王室與貴族為之瘋狂，競(jìng)相收藏，既用作餐飲器皿，也用作室內(nèi)裝飾。鐘愛(ài)中國(guó)瓷器的法國(guó)“太陽(yáng)王”路易十四就曾為他的情人修建一座瓷塔，中國(guó)瓷器讓國(guó)王逃離現(xiàn)實(shí)，遁入夢(mèng)幻。
在當(dāng)時(shí)，擁有一件被稱為“白色黃金”的中國(guó)瓷器成了身份與品位的象征，是普通英國(guó)人奢侈的夢(mèng)想。當(dāng)時(shí)的英語(yǔ)中，有了“像明朝花瓶一樣稀少”這樣的說(shuō)法。普通的中國(guó)瓷器，到了歐洲就是天價(jià)。1680年，在荷蘭出售的中國(guó)小茶罐，利潤(rùn)率竟超過(guò)800%。
昂貴的中國(guó)瓷器催生了歐洲本土對(duì)廉價(jià)瓷器的渴望，也因此推動(dòng)了德國(guó)、英國(guó)等地制瓷業(yè)的發(fā)展，催生出英國(guó)斯托克、德國(guó)梅森等一批歐洲瓷都。今天在英格蘭中部特倫特河畔的斯托克，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)講述當(dāng)年中國(guó)的茶和瓷器如何造就了這座英國(guó)瓷都，老人們還會(huì)回憶起當(dāng)年斯托克的興盛：“每到下午茶時(shí)間，幾萬(wàn)個(gè)英國(guó)家庭里的斯托克瓷器就開(kāi)始叮當(dāng)作響?！?/p>
瓷器和茶葉給歐洲人帶去一種新的生活方式，并延續(xù)至今。對(duì)貴族來(lái)說(shuō)，茶葉是財(cái)富，是浪漫，是健康;瓷器是權(quán)力，是美麗，是激情。法國(guó)詩(shī)人夏爾·波德萊爾的那句“給我倒杯茶吧，艾蘭小姐，請(qǐng)用這精美的中國(guó)瓷杯”，不知刺激了多少人對(duì)中國(guó)茶葉和瓷器的占有欲。
茶味新時(shí)尚
如今，在英國(guó)上流社會(huì)，喝茶仍是件大事。從事禮儀培訓(xùn)的英國(guó)禮儀專家威廉·漢森，在其培訓(xùn)課程中，就專門設(shè)置了如何與英國(guó)王室、貴族喝下午茶的教學(xué)內(nèi)容。
《環(huán)球》雜志記者曾采訪《唐頓莊園》中“唐頓”的原型——海克利爾莊園主人、第八世卡納峰伯爵夫人，她對(duì)來(lái)訪者是否滿意面前的茶水十分在意，仿佛那是評(píng)判招待是否到位的重要標(biāo)準(zhǔn)。在今天，送英國(guó)人一盒中國(guó)茶永遠(yuǎn)是“不會(huì)錯(cuò)”的禮物。
東方茶葉對(duì)歐洲最新的影響可能得算是珍珠奶茶。這種被稱為“泡泡茶”的飲品風(fēng)靡英國(guó)，在許多歐洲大城市也都能尋到它的蹤影。在倫敦的中國(guó)城，每走幾家就能遇到某個(gè)品牌的奶茶店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅在倫敦中國(guó)城及附近區(qū)域，就有接近20家店鋪在售賣中國(guó)茶飲，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，店鋪密度超過(guò)了星巴克。
臺(tái)灣“日出茶太”奶茶目前在英國(guó)擁有26家門店，其中8家在倫敦，是英國(guó)門店最多的奶茶品牌。奶茶店門口似乎總在排隊(duì)，中國(guó)人外國(guó)人都有，年輕人居多。包括紅茶、綠茶、烤茶、烏龍茶、玄米茶、鐵觀音等在內(nèi)的各種茶飲，都被用來(lái)制作奶茶，特別受愛(ài)喝茶的英國(guó)人青睞。英國(guó)“日出茶太”的市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人朱依丹告訴記者，因?yàn)槟滩鑿V受歡迎，他們計(jì)劃在明年3月底前在英國(guó)再開(kāi)4家店。
朱依丹回憶，曾經(jīng)有個(gè)13歲的英國(guó)小男孩因?yàn)閻?ài)喝“泡泡茶”，特意給奶茶店寫了一首詩(shī)，讓媽媽寄來(lái)：“珍珠閃耀、珍珠擠爆，珍珠一粒又一粒……冰冷炫酷的杯子，加上醇香的茶……那味道就像一場(chǎng)美夢(mèng)……”
英國(guó)中國(guó)美食節(jié)組委會(huì)主席唐詩(shī)認(rèn)為，中國(guó)茶早已被歐洲人所接受，并且占領(lǐng)了一些高端市場(chǎng)，現(xiàn)在倫敦很多五星級(jí)酒店的英式下午茶有來(lái)自世界上著名產(chǎn)茶地的茶葉，其中包括中國(guó)紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等等。
她告訴記者，包括珍珠奶茶店在內(nèi)的茶飲店在英國(guó)越開(kāi)越多，國(guó)內(nèi)不少奶茶品牌也摩拳擦掌，準(zhǔn)備搶灘倫敦。
“對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，中國(guó)的珍珠奶茶更像是一種時(shí)尚，好的包裝設(shè)計(jì)和產(chǎn)品呈現(xiàn)方式，能夠讓一杯奶茶搖身變?yōu)槿藗兪种械娘椘?，在社交媒體上廣泛傳播，從而在英國(guó)這個(gè)時(shí)尚的國(guó)度吸引著更多消費(fèi)者?！敝煲赖ふf(shuō)，在2020年的英國(guó)中國(guó)美食節(jié)上，預(yù)計(jì)會(huì)有中國(guó)的奶茶品牌出現(xiàn)。
來(lái)源：2020年7月24日出版的《環(huán)球》雜志 第15期
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